Würzig-asiatisch ein echtes Fondue chinoise
Zeitaufwand & Nährwert
Portionen:
Fleisch
800 g versch. Fleischsorten
und in 2–3 EL Soja
sauce mariniert
Rindsbouillon mit Zitronengras,
Ingwer, Chili und
Kafirlimettenblättern
1.5 l Rindsbouillon
2 Stiele Zitronengras
1 Stück Ingwer (3 cm)
1 rote Chilischote
3 Kafirlimettenblätter
Limettenmayonnaise mit
geröstetem Sesam
4 EL Mayonnaise
Salz & Pfeffer
1 EL Sesam
1 Bio-Limette
Bratreis mit Gemüse
120 g Basmatireis
1 Rüebli
100 g Kefen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Stück Ingwer
2 EL Olivenöl
Chiliflocken
1 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
0.5 Limette, Saft
Zubereitung:
- Rindsbouillon mit Zitronengras, Ingwer, Chili und Kafirlimettenblättern Bouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronengras mit einem Messerrücken etwas aufklopfen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Chili längs halbieren, Kerne entfernen. Von den Kafirlimettenblättern den Mittelstrunk entfernen. Alles in die Bouillon geben und darin bei schwacher Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Bouillon durch ein Sieb in den Fonduetopf giessen, auf ein Rechaud geben und heiss halten.
- Limettenmayonnaise mit geröstetem Sesam Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, erkalten lassen. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Limettenschale und Sesam zur Mayonnaise geben und mit etwas Limettensaft nach Belieben würzen.
- Bratreis mit Gemüse Reis nach Packungsanweisung garen und erkalten lassen (am besten schon am Vortag). Rüebli schälen und mit den Kefen fein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Ingwer und vorbereitetes Gemüse zugeben, Hitze reduzieren, Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten. Mit Chiliflocken, Sojasauce und Fischsauce kräftig würzen. Nach Belieben mit Limettensaft servieren.