Rindsragout an Steinpilzsauce mit Selleriepüree
Zeitaufwand & Nährwert
Vorbereitungszeit:
45 Min.
45 Min.
Gesamtzeit:
165 Min.
165 Min.
Energie:
680 Kcal
680 Kcal
Portionen: 4
800 g Ragout vom Schweizer Rind
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rüebli
2 EL Bratbutter
1 EL Tomatenpüree
3 dl trockener Rotwein
20 g getrocknete Steinpilze
1 Bund Thymian
3 dl Bouillon
400 g Knollensellerie
3.50 dl Rahm
1 Bund Salbei
1 EL Olivenöl
Muskatnuss
Zucker
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch grob hacken. Rüebli schälen und fein würfeln.
- Bratbutter in einem Bräter bei starker Hitze heiss werden lassen. Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Tomatenpüree unterrühren und kurz mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Steinpilze grob hacken, Thymian und Bouillon dazugeben. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 110–120 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit Sellerie grob würfeln. Rahm zum Kochen bringen. Sellerie dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt leicht köcheln, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Einige Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin 2–3 Minuten rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rindsragout mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit dem Selleriepüree und den gerösteten Salbeiblättern servieren. Dazu passt ein Kartoffelgratin.