Klassiker mit Kruste – Fondue bourguignonne

1. Fleisch & Öl: Alles abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage ziehen lassen. Rosmarin vor dem Erhitzen aus dem Öl entfernen.
2. Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken: Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Erkalten lassen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken darüberstreuen und servieren. Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer: Knoblauch und Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben und mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.
3. Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz: Kartoffeln längs halbieren und in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten. Dabei öfters wenden. Die letzten 5 Minuten Rosmarin zugeben. Mit Meersalz würzen und servieren. Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln: Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Oliven in dünne Scheiben schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Essig mit den vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterrühren. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergeben und vorsichtig vermengen.

Tipp:

Geben Sie jedem Gast zwei Teller: einen für das rohe Fleisch, den zweiten für die Beilagen und Saucen.